国际粮食价格走势图(工银沪深300)
国际粮食价格走势图(工银沪深300)
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“世界第二小麦生产国印度突然禁止小麦出口”、“二战后全球*粮食危机”......近阶段随着俄、乌局势继续胶着，粮食话题成为国内外媒体界的一大热点。
从农产品期货市场走势看，大商所豆一（以食用品质非转基因大豆为标的物的黄大豆1号期货合约）从1月14日低位5773元/吨一路上涨到撰稿时（5月18日下午13时）的6252元/吨，上涨幅度约8.3％；同期，大商所玉米价格更是比今年初上涨约12.8％。
从经济和社会角度上讲，粮食大幅上涨可能会带来以下几个问题：
（1）内部通货膨胀提升。粮食除了是人们主食支出项以外，也是家禽肉制品和其他副食品的重要原料，粮食的上涨将极大带动这些商品的价格，严重削弱老百姓的购买力，造成通货膨胀持续上升。拿美国来说，植信投资首席经济学家连平教授最近表示，如果今年下半年到明年上半年，粮食价格出现大幅度上升，全球粮食市场受到很大的冲击，则美联储的货币政策即使再紧恐怕也很难达到抑制其对美国通胀的冲击。
（2）世界最贫困国家饥荒危机上升，人道主义灾难风险显著上升。最贫穷国家往往对粮食价格最敏感。5月4日，联合国和欧盟联合发布的一份报告显示，2021年，53个国家或地区的约1.93亿人经历了“粮食不安全”危机。这与2020年的数字相比，增加了近4000万人，创历史新高。其中，埃塞俄比亚、马达加斯加南部、南苏丹和也门的约57万民众经历了被列为最严重的“急性粮食不安全”灾难，需要采取紧急行动，以避免广泛的崩溃和死亡。
那么，国际粮价上涨的主要原因为何？国际粮价近期的走势又将如何呢？
国际粮价上涨的底层驱动因素
截至5月中旬，据彭博数据显示，今年以来世界小麦价格已经飙升超过40％；大米价格也已经飙升超过15％。小麦、玉米和植物油等主要食品市场的价格正不断创新高，并推动世界范围内通胀的不断蔓延。
令人担忧的粮食上涨趋势是多种因素相互作用的结果，我们大致上可以把这些成因归类成：地区冲突、极端气候和环境危机、经济危机三大类型。
据联合国“抗击粮食危机全球网络”的报告数据显示，地区冲突仍然是粮食不安全的最主要驱动因素。我们须注意，这个结论是从俄罗斯、乌克兰战争之前的数据中得出的。
该报告发现，战争已经凸显了全球粮食系统的相互关联性和脆弱性，对全球粮食和营养安全造成了严重后果。报告指出，2021年世界上发生最严重饥荒的国家特别容易受到东欧战争风险造成的粮食短缺的影响，特别是由于这些国家高度依赖粮食和农产品的进口，非常容易受到全球粮食价格上涨的冲击。
在世界范围内调研了所有相关国家后，该报告得出的结论认为，导致2021年全球粮食价格上涨以及在部分国家出现粮食短缺的底层驱动因素为：
（1）地区冲突。2021年这项驱动因素使24个国家/地区的约1.39亿人陷入严重的粮食不安全境地，这比2020年23个国家/地区的约9900万人的数据显著增加。
（2）极端气候。2021年这项驱动因素使8个国家/地区的约2300多万人受到粮食不安全或危机的影响。
（3）经济恶化的冲击。2021年，有21个国家/地区的约3000多万人受到此项因素带来的粮食不安全或危机的影响。这主要是由于新冠疫情对经济造成的冲击。
今年2月底，俄罗斯和乌克兰、北约国家之间出现了二战后罕见的大规模战争冲突和金融、经济交锋。综合世界多家主流投研机构的数据，这些冲突和战争对今年全球粮食价格的上涨起到了关键作用。
据摩根大通研究部的一篇研报，俄罗斯和乌克兰战前约占世界市场30％的小麦，以及80％的葵花籽油产量；此外，乌克兰单独供应全世界市场上约20％的玉米。
战争对乌克兰的农业物流的阻碍可能会使该国农业贸易的流通性在一段时间内处于混乱状态。每年上半年一般是黑海地区小麦出口的季节性淡期，但是目前预先承诺的俄罗斯小麦供货正在离开俄罗斯的港口。
因为战争和制裁，全世界粮食进口商对价格还有产地（比如对俄罗斯出口商）是否持有更谨慎的态度？对此，隔壁老邢还无法找到精确结论。
而每年上半年通常又是黑海地区玉米和葵花籽油比较活跃的出产时期，然而今年产自乌克兰的玉米和葵花籽油的出口并没有顺利展开。
综合外媒报道，目前乌克兰的主要海港仍然关闭，阻碍了其货物出口；而国内继续胶着的战争也将使得乌克兰即将到来的玉米和向日葵种植季处于巨大不确定风险中。
根据乌克兰农业政策和食品部的数据，截至5月2日，春季作物的种植面积已达470万公顷，占预定面积的约30％以上。乌克兰民间的农业合作组织则估计，目前乌克兰国内有70％的耕地面积可以种植，且主要春季作物玉米和向日葵的种植量可能最终接近和平时期的一半左右。
据报道，截至5月2日，乌克兰440万公顷种植玉米和向日葵的土地上仅完成了37％的种植。
乌克兰官方最近发表了一份关于冲突前线地带农业现状的说明报告，展现了战争状态下乌克兰农民的实际情况。该报告指出，虽然不乏需要克服的各种经济挑战，但农业耕种是国家优先事项之一。
此刻，一个乌克兰农民可能正冒着生命危险种植粮食，但目前用于农耕的柴油供应短缺可能对他来说是一个大难题。此外，乌农业面临的*困难是农民在国内农业库存上升背景下无法获得农业信贷。而国内农业库存上升的主要原因还是乌克兰海港仍然关闭，无限期地阻碍了出口销售。
战争对世界粮食安全的影响非同小可。观察者网*报道，俄乌双方同时表示两国之间的和平谈判已被“无限期搁置”，不见好转的局势或将继续抬高世界粮食价格。
粮食价格可能继续上涨
综合国际投研机构报告，到明年上半年，国家粮食价格将依然维持高位，首要原因是俄、乌冲突继续影响世界粮食供应端的风险因素。摩根大通研究部预计，玉米仍然是农产品中最易受到俄、乌冲突影响的品种，由于乌克兰的玉米春播（4月-5月）面临挑战，玉米市场将在中长期面临短缺风险。
此外，气候变化特别是拉尼娜现象将使农业市场所面临的前所未有的供应端挑战变得更加复杂。今年，“拉尼娜现象”（海面温度持续偏冷现象）持续的时间比原先预计的要长，在早些时候已经对南美谷物和油菜籽生产造成破坏，现在又威胁到美国的春季作物。
美国国家海洋和大气管理局（NOAA）最近表示，在过去两年的大部分时间里不见消退的季节性气候模式，已经推动了整个太平洋热带地区的降雨和温度异常，并将持续到今年北半球的夏季。
*的气候模型表明，“拉尼娜现象”将可能在上述地区出现并影响到秋季，从而对拉美新作物产生危害。在季节性拉尼娜模式下，化肥价格的升高与施肥率的不确定性相结合，将对以上这些地区的农业生产潜力降低和放弃率上升提出重要挑战。
就美国来说，冬季平原地区的干旱已经根深蒂固，这是典型的“拉尼娜现象”的表现。根据美国政府气象学家的展望，干旱情况可能会在初夏加剧，特别是在西南地区、平原部分地区和德克萨斯州，特别是对冬小麦、棉花和玉米的产量造成压力。摩根大通近期表示，在美国持续严峻的农作物生长条件下，市场将继续看到制粉小麦的价格进一步上扬的风险。
摩根大通还预计未来几个月小麦价格将是所有农产品市场中上涨幅度*的，有可能再上涨40％以上。主要原因是消费者的远期合约保障有限，而且在小麦产量前景恶化的预测下，人们都在买入。
同样，在印度尼西亚决定从4月28日起禁止食用油，包括棕榈油出口之后，植物油市场更加看涨，因为这项政策将连锁引起全球豆油和菜籽成为替代品出口量飙升。这使乌克兰葵花籽油的出口损失在世界市场上更显得雪上加霜。
全球第二大小麦生产国印度前几天突然宣布由于国内商品价格上涨，立即禁止小麦出口。
此前，印度利用全球俄、乌紧张局势导致的小麦价格的反弹，在截至3月份的财政年度里出口了创纪录的700万吨小麦，同比增长250％以上。4月份，印度出口了创纪录的140万吨小麦，5月份已经签订了出口约150万吨的协议。
印度小麦的故事还没完，援引路透社新德里消息，印度政府当地时间17日宣布，将放宽14日颁布的小麦出口禁令，允许等待清关的小麦出口。准予于5月13日或之前交海关查验并在海关系统备案的小麦出口。据报，印度政府还将允许向埃及出口小麦。
受此消息，17日，芝加哥小麦期货应声跳水。在15日印度禁止出口消息放出时，芝加哥小麦主力合约曾开盘涨停，市场对粮食消息的嗅觉极其灵敏。
如果印度后续还是执行相当严格的出口政策，那么小麦的这个大窟窿谁来填？估计也只有通过价格上涨。
玉米的情况要稍好点，摩根大通研究部目前仍然维持其对2021/2022年度乌克兰玉米出口量2300万吨的预测。不过该机构也表示要谨慎行事，因为随着播种季节在4月至5月开启后，新作物种植是否被战争所阻碍仍然是主要风险。
美国农业部发布的5月全球农产品预测报告显示，2022/2023年相比2021/2022年，全球玉米、小麦产量和库存预减，全球期末库存分别为3.05亿吨以及2.67亿吨；全球大豆产量、库存预增，全球期末库存为9960万吨；全球稻谷产量预增，库存预减，全球期末库存为1.86亿吨。
对于我国的粮食生产状况，据红星新闻报道，5月16日，在国新办新闻发布会上，国家统计局新闻发言人付凌晖表示，今年以来，在各方努力下，我国粮食生产总体情况趋于改善，粮食供给保持稳定有很多有利条件。一是夏粮生产持续转好；二是春播春管进展顺利；三是疫情影响总体有限；四是全年粮食生产稳定有较好条件。
尾声：如何应对粮食价格飙升？
关于这个问题，最近麦肯锡发布的一份题为“正在上升的世界食品危机”的报告提及了几个应对之道，我摘要其中部分关键点供各位参考：
主要产粮国应该避免采用禁止出口的政策来加剧世界粮食短缺和价格暴涨。因为禁止出口粮食即使对本国也会有很多副作用，国内农业将损失外汇收入，国内进口也将受受限。
目前世界18％的玉米农作物被用作生产燃料和生物化学制剂，我们是否可以在粮食危危机出现时考虑减少这方面比例呢？
目前欧洲将退耕地中10％-15％的土地用作保持物种多样性之用，如果世界粮食价格格失控，全世界这部分土地能否被临时征用？
在全世界建立一个可持续发展的粮食供应-消费模式。农民能否使用更少的化肥和投投入来节约粮食成本？老百姓能否更加节约粮食不浪费？
在科技创新领域，我们应该期待投资界、科创界能合力为我们带来更多可替代粮食的的食品，以及诸如垂直农业等高科技农业的大发展。
从更本质层面上讲，各国应为应对气候变化作出更大的努力，以减少因气候变化导致的粮食问题。
各位读者对于粮食价格飙升有何想法吗？欢迎留言。
工银瑞信沪深 300 指数证券投资基金第十
次分红公告
公告送出日期:2017 年 7 月 11 日
工银瑞信沪深 300 指数证券投资基金第十次分红公告
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基金名称 工银瑞信沪深 300 指数证券投资基金
基金简称 工银沪深 300 指数
基金主代码 481009
基金合同生效日 2009 年 3 月 5 日
基金管理人名称 工银瑞信基金管理有限公司
基金托管人名称 中国建设银行股份有限公司
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《公开募集证券投资基金运作管理办法》
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基准日基金份额净值(单 1.0665
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截止收益分配基准
(单位:人民币元)
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分配一次,全年基金收益分配比例不得低于符合上述基金分红条件的可分配收益的 60%;本基金
收益每年最多分配 6 次。
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除息日 2017 年 7 月 13 日
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2、红利再投资的基金份额可赎回起始日:2017 年 7 月 17 日
税收相关事项的说明 根据财政部、国家税务总局的财税字[2002]128 号《财政部、
国家税务总局关于开放式证券投资基金有关税收问题的通
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面向消费者的企业不敢轻易涨价，但也要想办法化解成本压力
图/视觉中国
文 | 《财经》
麦当劳、星巴克、蒙牛、老干妈⋯⋯近三个月以来，一些食品和餐厅纷纷涨价。
这背后，与国际粮油价格上涨有关。国际粮食署公布的数据显示，2021年国际粮食价格上涨了28%，达到近十年以来的*水平。
自2020年新冠肺炎疫情暴发以来，国际粮食价格就呈不断上涨的趋势，而俄乌冲突又进一步加重了这种趋势——俄罗斯和乌克兰都是粮食出口大国，共同供应了全球19％的大麦、14％的小麦和4％的玉米，占全球谷物出口的三分之一以上。两国发生冲突以来，芝加哥期货交易所的小麦、玉米价格曾多次涨停。
以小麦为例，2022年3月的第一周，芝加哥期货交易所的小麦价格涨幅一度超过70%，价格飙升至历史*水平，超越2008年全球粮食危机时的价格高点。截至3月17日，芝加哥期货交易所小麦连续合约达到10.57美元/蒲式耳，一个月内上涨了32.6%，相比于2021年初涨了将近65%。
小麦、玉米、大豆的涨价，传导到中下游，造成面粉、饲料、食用油涨价，许多以此为原料的食品进而纷纷涨价。《财经》
如果直接让消费者买单，很可能造成客群流失和市场的负面情绪，绝大多数企业的做法是自己扛下一切，想别的办法消化这部分成本。
统一集团董事长罗智先3月11日表示，若原物料涨价就跟着调整商品售价，对消费者来说“是一件不开心的事情”，“消费者不开心的事情要三思而行”。
面对不断上涨的原料价格，企业必须面对消化成本压力、平衡定价和获客关系的挑战。
从小麦到方便面
2020年以来的新冠疫情对全球粮食体系造成了较大冲击，全球粮食价格呈不断上涨的趋势。中国农业大学经济管理学院教授林发勤告诉《财经》
林发勤说，在疫情与国际局势不稳定的情况下，为保护国内粮食供应，世界上许多国家采取了禁止粮食出口的贸易限制措施，这也进一步助推了粮油价格的上升。
俄乌冲突发生后，乌克兰于3月9日宣布禁止出口小麦、燕麦等主食农产品。到了3月15日，世界粮食计划署的报告称，由于乌克兰港口关闭，俄罗斯粮食贸易因制裁而暂停，目前俄罗斯和乌克兰的1350万吨小麦和1600万吨玉米出口被冻结。
国际粮油价格的大幅上涨也传导到了中国。作为主粮的小麦当前价格已经处于历史高位。截至3月21日，企业小麦收购价已涨至1.6元/斤左右，相比2022年初上涨约23%；相比2021年的*价上涨了约30%。
面粉价格也跟随小麦价格一路上涨。这也使得近期中小面粉企业利润呈现下降态势，制粉企业运营压力较大。号称“面业第一股”的克明食品扛不住了，从2021年12月1日起对公司各系列产品上调价格。
餐饮供应链企业千味央厨发布公告，鉴于各原材料、人工、运输、能源等成本持续上涨，自2021年12月25日起，对部分速冻米面制品的产品促销政策进行缩减，或对经销价进行上调，调价幅度为2%-10%不等。对此，千味央厨没有接受《财经》
棕榈油价格也大幅上涨，不到四个月就从4500元/吨上涨到8000元/吨。浙商期货农产品分析师向博对《财经》
棕榈油和面粉是方便面的主要原材料。有行业人士表示，在一碗方便面中，棕榈油占成本的18%，面粉占30%，从2021年初以来，这两项原料的成本持续提高，挤压着方便面企业的利润空间。
在中国内地，康师傅和统一都没有公开宣布涨价，但是根据美银证券在2月发布的报告，康师傅旗下主要方便面产品在农历新年后的出厂价涨超10%；统一主要方便面产品在更换新包装后零售价格上调约12%。美银证券认为，加价有助于减轻毛利率压力，因为棕榈油成本2021年已增加36%。不过，罗智先随后否认了涨价。
大豆涨价，餐厅承压
玉米和豆粕是主要的猪饲料。受玉米进口预期下降的影响，国内玉米的价格也冲向高位。3月24日，玉米期货2209合约价格盘中触及3001元/吨，创历史新高，较2021年底的2671元/吨，上涨了12.35%。
大豆的价格也在上涨。光大期货近日指出，全球农产品价格大涨，进口大豆成本大幅增加，*到港成本为5386元/吨，较春节前上涨766元/吨。
中国大豆以及油料油脂对外依存度高，以2021年为例，国产大豆为1640万吨，进口大豆为9651.8万吨，进口依存度达85%以上。随着国际大豆以及油脂的价格上涨，中国大豆进口成本增加，推动豆油和豆粕价格走高，导致国内畜牧业养殖成本上升和餐饮业成本上升。
林发勤告诉《财经》
大豆的另一个产品大豆油价格也在上涨，这直接着影响餐饮企业的成本。上海避风塘美食有限公司研发部经理李臻接受《财经》
味捷餐饮集团总裁陈建荣接受《财经》
根据味捷提供给《财经》
饲料涨价，如何影响你喝的拿铁？
饲料价格的上涨也影响到了乳产品。据《乳业时报》报道，2021年奶牛饲料成本涨幅约30%。中国生乳自2020年开始涨价，目前已至相对高位。农业农村部数据显示，生乳价格已从2019年的3.5元/公斤上涨至目前的4.2元/公斤以上。
因上游奶源提价，下游大型乳企自2021年以来都曾有不同程度的提价。2021年初，伊利、蒙牛的基础白奶产品曾有3%-5%的提价，三元、光明等品牌的鲜奶产品也在0.2元-0.5元范围内进行了提价。2021年末，伊利、蒙牛向零售商发布调价函，继续调整部分产品价格。
《财经》
另一家主销三元鲜牛奶的小店老板表示，2021年末，店内三元鲜牛奶零售价从2.3元/袋涨到了2.6元/袋。
疫情以来，消费者更注重健康，牛奶消费增长强劲，乳业在众多食品饮料行业中比较具有韧性。从财报数据来看，现代牧业、中国圣牧、原生态牧业等上游原奶企业，以及伊利、蒙牛等乳制品企业的盈利指标暂未受到成本上涨的冲击，都有微增或保持稳定。2022年以来，各乳企没有明确涨价，而是通过减少促销来缓解成本压力。
乳制品的去向之一就是咖啡馆，后者目前正面临牛奶和咖啡涨价的双重夹击。2021年，咖啡主产区、出产全球40%咖啡豆的巴西接连经历干旱和霜冻，导致产量急剧下滑。美国洲际交易所数据显示，咖啡期货价格自2021年起急速上涨，连带咖啡因价格同样飙升。
受国际咖啡价格走势影响，中国咖啡产区云南的收购价也上涨了，创云南咖啡豆十年来新高。云南省咖啡行业协会秘书长李功勤近日对《昆明日报》表示，雀巢在云南的咖啡豆报价2月10日达到37.6元/公斤，之后一直保持在35元/公斤以上。对比2019年仅13元/公斤的价格水平，云南咖啡豆价格上涨了170%。
2022年2月，星巴克在中国市场涨价，饮品上调幅度为1元/杯-2元/杯，原本29元的中杯拿铁涨到了30元，劝退了一些价格敏感的老顾客。在国际市场上，自2021年10月以来，星巴克已上调了三次价格。星巴克回复《财经》
雀巢中国也对《财经》
瑞幸、Tims等品牌也上调了部分咖啡产品价格，其中瑞幸上调幅度较大，在3元左右。Manner咖啡豆涨价幅度更高，有消费者反馈，其包装咖啡豆产品有的从32元涨至52元，有的从55元涨至75元，涨幅达60%左右。不过，拥有更高定价能力的精品咖啡品牌Blue Bottle Coffee回复《财经》
涨价还是不涨，这是个难题
2022年1月底，中国饭店协会随机在全国调查了84家餐饮企业，这些企业在2021年的总成本费用平均同比增长7.5%，原材料成本平均同比增长7.4%。
但是并非所有受到原料成本压力的企业都上调了终端产品的价格，超市货架上的一包方便面、餐厅里的一个菜，哪怕只涨一块钱，企业都要经过严密的计算，作出慎重的决定。因为，在竞争激烈的食品和餐饮市场，消费者对价格十分敏感。企业非常担心惹怒消费者、失去消费者。
2020年4月，西贝和海底捞相继涨价被骂之后，又迅速宣布恢复原来的价格，并向公众致歉。当时有餐饮行业人士表示，海底捞和西贝撤回涨价的行为，客观上也给行业带来压力，令其他餐饮企业不敢涨价。
“原料涨价，餐饮品牌尽量不传导到消费端，但是如果一道菜的毛利率下降超过5%，就要考虑调价了。” 陈建荣说。“现在老百姓自己买菜难道不知道菜价涨了吗？我们跟加盟商说要涨价了，他们也都表示理解。”他又说，“实际上，如果我们都扛不住了，采购体量比我们小的餐企，早就扛不住了。”
面对大豆油、牛肉、家禽、蔬菜水果等众多原材料15%-30%不等的涨幅，避风塘在2021年已经微调了菜品价格，整体上调5%。可见大多数的原料成本还是由企业自己消化掉了。上海避风塘成立于1998年，目前在江浙沪、北京、武汉，共有80家门店。据了解，上海避风塘2021年的营收比2019年下降了5%，其中原材料的成本上涨大约占了四成的因素。
“涨不涨价对于所有餐饮老板来说都是一个难题，不涨，成本负担不了，涨了，怕客人负担不了。一旦涨价幅度过大，会造成客人流失、营收降低。在疫情之后，整体餐饮市场供大于求，仅仅通过涨价是不能解决亏本问题的。”李臻说，“现在很多餐饮品牌断臂求生，线上线下折扣力度很大，等着消费者去薅羊毛。这种情况下再涨价，流失的客人会是正常情况下的两三倍。”
李臻说，简单粗暴的“一刀切”涨价会被市场反噬。避风塘在决定涨价之前会先评估相应菜品原料成本浮动的时间周期，长期性的涨价才会上调菜价，短期的涨价就不会调价格。他补充道，缩减菜量是不可取的做法。消费者对此非常敏感，会影响消费体验，企业得不偿失。
《财经》
涨价还将持续，企业如何应对？
这一波粮油价格上涨的结束很大程度上取决于俄乌冲突的结束时间。林发勤表示，如果冲突时间持续较长时间，对粮食价格的传导效应会更强，不仅仅影响粮食供应，还会令能源、化肥价格及运输成本都高企不下，进一步推动粮价上涨。“这种风险还是很大的，粮价上升趋势如果持续下去，我认为价格至少还要涨10%。”
联合国粮食及农业组织曾表示，俄乌冲突可能导致国际食品和饲料价格上涨20%，导致全球营养不良人口激增。此外，新冠疫情仍未得到完全控制、全球经济复苏形势下很多国家可能继续维持量化宽松，也会导致国际粮价未来一段时间继续上涨。
对于中国而言，粮食价格则有较大回旋余地。中国社会科学院农村发展研究所研究员李国祥在接受中新社采访时表示，判断价格走势要看供求关系。中国粮食供给是充足的，虽然俄乌形势会带来一定不确定性，但伴随着国内春播完成，农业生产形势趋于稳定，加上政府调控手段，未来几个月粮食价格将有较大回旋余地。
浙商期货农产品研究员徐心澄对《财经》
“预计2022年玉米高点会突破2021年前高，达到2900元到3000元以上每吨的点位。”徐心澄说。
乳产品的形势则较为缓和。一位大型乳企人士则向《财经》
高盛不久前发布的报告亦表示，中国原奶价格已经升至历史高位，未来两年涨价空间有限。
企业想要扛住成本压力、延缓涨价，就需要在内部管理方面下功夫，努力提升效率，控制成本。以餐饮为例，李臻总结了几个办法。
其一，降低原料损耗，提升原料出成率。“以前每一公斤牛肉，大概有200克损耗，比较粗放。现在公司监督和激励门店，降低食材的报废率和损耗。在供应链上，优化半成品包装的规格也是一个办法。例如云吞面以前是大包装，一公斤一包，门店忙的时候，厨师一把抓多了，用不完的面条就放在常温下，总有一些会报废；现在做成80克一袋的小包装，一碗面要下多少就取多少。”
其二，源头集采。2021年以来，避风塘鼓励采购员直接到原料产地，掌握原料的生长周期和特性，带回一手信息，以支撑公司的决策。“什么时候是最恰当的收购时机，公司需要了解，对市场价格也要有一个预判。找到源头供应商，缩短供应链，减少中间环节，可以节省部分成本。我们也会和供应商规模集采、锁价。”
这一做法推行起来并不容易。“传统餐饮行业的采购员并不需要到一线去，大多数在办公室打打电话，通过中间商采购，现在要推动他们走出办公室，颠覆了过去的工作方式。另一方面，一些中小餐饮企业的采购规模小，远没有达到源头供应商的合作规模，还是得依赖中间商。”李臻说。因此，现在中小型餐饮企业非常难，规模效应不仅在消费端是企业的护城河，在上游供应端也同样如此。
锁价是许多大中型餐企采用的方式。味捷集团就受益于提前锁价，在涨价潮中多扛了半年。“目前我们还扛着，能扛到现在，是因为我们的供应链能力比较强，比如牛肉，近两个月同比上涨已经达到50%-60%，但是采购规模大，提前和供应商做了锁价，签了合同，交了保证金，供应商半年内不涨价。”陈建荣说，“然而,最近牛肉扛不住了，很多供应商来谈价了，锁价期也快到了。”
市场瞬息万变，国际粮油价格是否持续上涨还有待跟踪观察，但对于餐饮企业、食品企业来说，建立适应市场变化的信息情报和风险预警机制势在必行。同时，通过产品创新、智能制造等手段进一步降本增效。
近期，全球粮食价格上涨趋势明显加速，3月份全球食品价格指数再创新高。
事实上，粮价上涨并非近期现象，从2020年新冠疫情暴发，至今年3月全球谷物价格指数涨幅超过65%。
联合国粮食计划署宣布，人类或将面临“二战后*的粮食危机”。联合国秘书长古特雷斯表示，多达17亿人正暴露在粮食、能源和金融系统的破坏之下，这些破坏正在导致贫困和饥饿问题的恶化。
全球并不缺粮 人均可支配粮食710斤
近几年，世界粮食产量连年增产，从2018年到2022年，全球粮食总产量，分别为26.5亿吨、27.1亿吨、27.8亿吨、28.0亿吨。预计2021/22全球人均可支配粮食约710斤，这还不包括肉类、蔬菜、水果等食物。全球粮食生产和出口大国美国2021年/22年度粮食总产量为5.7亿吨，澳大利亚粮食总产量约为5490万吨，同比增长9.4%。
也就是说全球并不缺粮，但粮食都去哪了呢？粮价为何不断创新高？
大批粮食变燃料 油价间接助推粮价上涨
4月12日美国总统拜登宣布采取紧急措施，扩大生物燃料销售，以遏制不断飙升的汽油价格。
美国总统 拜登：环境保护署正计划发布紧急豁免，允许在美国各地销售使用更多来自本土作物的乙醇的 E15 汽油。
生物燃料油主要包括生物乙醇和生物柴油，目前主要以粮食为原料生产，可部分替代由石油制取的汽油和柴油。近期全球石油价格飙升，作为替代品的生物燃料需求大增。
美国是全球第一大乙醇生产国，美国2021年乙醇产量同比增长8%，约4500万吨。按照1吨生物燃料乙醇大约需要3吨粮食原料推算，美国共消耗约1.35亿吨粮食。约为澳大利亚一年粮食总产量的2.5倍。
美国另一种生物燃料生物柴油，2021年的产量超过1100万吨，同样消耗大量粮食。国际谷物理事会数据显示，2021/22年度，美国用于生产生物燃料所消耗的粮食约1.7亿吨，占美国粮食总消耗量的47.4%，而用于食用的粮食3290万吨，仅占粮食总消耗量的9.2%。
不仅是美国，巴西每年生产2340万吨生物乙醇，消耗约7000万吨粮食。欧盟2021年生物柴油产量为1700万吨，消耗粮食约5000万吨。据不完全统计，2021年仅美国、巴西、欧盟生产生物燃料所消耗的粮食约3亿吨。
中国农业科学院农业经济与发展研究所产业室主任钟钰表示，目前大概有十多个国家发展生物能源，美国、巴西、印尼、加拿大等，在大气变化的背景下，像石油煤炭这种不可再生资源或开采难度加大，未来越来越多的农产品粮食会用来做生物质能源。
国际四大粮商高额盈利
此外，全球粮价屡创新高，大型粮食贸易商成为了粮食市场供应短缺以及价格波动的“受益者”。ADM、邦吉、嘉吉、路易达孚四大国际粮食贸易商2021年的财报显示，其营业额与利润额均有大幅提升。
2021财年四大国际粮食贸易商收入总计近3300亿美元，其中邦吉和路易达孚全年利润分别同比增长了81.5%和82.5%。嘉吉全年营收高达1344亿美元，利润同比增长64%，创公司156年来*纪录。近日嘉吉家族有三名成员新晋跻身全球最富有的500人名单。
中国农业大学经济管理学院国际经济研究所所长李春顶表示，四大粮商可以通过供给的变化来影响市场的价格，会进一步控制粮食的现货和期货市场，来推高他们本身的利润和收入。
华尔街资本在粮价将要预期上涨之前，它就会买入粮食期货，然后再持续炒作，抬高价格再卖出来赚取差价。在2012年的时候，高盛就因为炒作农产品期货，被英国的反贫穷组织指责，是引发粮食危机的一个罪魁祸首。
专家表示，极端天气、大宗商品涨价、各国粮食储备不均等因素持续推高粮食价格和农产品期货价格，特别是俄乌冲突以来，美国农产品期货价格连续多日上涨。其中，3月，美国芝加哥期货交易所小麦期货价格涨至14年高位。4月18日，玉米期货价格创近十年来新高。
高盛全球投资研究部全球商品研究主管杰夫·克里称，从业30年从来没有见过这样的市场，这是教科书级别的短缺现象。
据美国媒体报道，2021年至今，华尔街的基金在大豆和玉米等农产品期货市场中持有历史上*规模的净多头头寸。
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